برتقان

289 subscribers

بودكاست عن المطبخ والأكل في مصر بتاريخه وعراقته امتداداً لآلاف السنين وتعاقباً على الحقب المختلفة وصولاً إلى الفترة الحالية، هدفه توثيق عراقة المطبخ المصري من خلال برنامج حواري مع مصنعي الأكل ومنتجي المحتوى وملاك المطاعم والمقاهي في كل مكان في مصر

Episodes

أكل المصريين في مصر القبطية

تاريخ الأكل في مصر القبطية تاريخ عريق كثير منه لسه متواجد الى الآن وكان مهم جدا اننا نخصصله حلقة مفصلة نحاول نناقش تاريخ أكل المصريين بعد دخول المسيحية وايه أهم الظواهر اللي طرأت على أكل المصريين وبالطبع الحلقة مع د.منة الله الدري عالمة المصريات والباحثة في علوم دراسة النباتات الأثرية وده الحلقة الثالثة في سلسة التاريخ المفصل للأكل في مصر تقدروا تتواصلو مع د.منة الله الدري من خلال https://www.instagram.com/eatlikeanegyptian/ جزيل الشكر لــ د.منة الله الدري على مجهودها ووقتها

40:19

اللي بنى الأهرامات كانو ناس شبعانة| التاريخ المفصل للأكل في مصر القديمة

الحلقة الثانية من سلسة التاريخ المفصل للأكل في مصر بعد الحلقة الأولى اللي كانت بعنوان علاقة دراسة النباتات الأثرية بتاريخ الأكل في مصر مع دكتورة منة الله الدري عالمة المصريات والباحثة في علوم دراسة النباتات الأثرية (في الحلقة حاولنا بشكل مفصل وتسلسل زمني ذكر أبرز معالم تاريخ الأكل في مصر القديمة بداية من ما قبل التاريخ الى توحيد القطرين وبداية الدول المصرية الثلاث ( القديمة والوسطى والحديثة تغيرات كتيرة حصلت على النظام الغذائي باختلاف الأزمنة في مصر القديمة ودخول لمواد ونباتات وموارد جديدة في كل عصر! هنكمل السلسة بحلقات تانية عن مصر القبطية وأيضا الحقبة الزمنية منذ دخول الفرس والأغريق والرومان مصر الى العصر قبل الاسلامي شكر جزيل لــ د.منة الله الدري وتقدروا تتواصلو وتتابعوا المزيد عنها وعن شغلها من خلال

https://www.instagram.com/eatlikeanegyptian/

اقتباس ( اللي بني الأهرامات كانو ناس شبعانة) هو اقتباس معروف مصدره الأصلي للدكتور كلير ماليسون

53:42

التاريخ الحديث للبيرة في مصر

البيرة في مصر موجودة من آلاف السنين وتطورها هو محل دراسة للعديد من المؤرخين القدماء وفي العصر الحديث! حاولنا في الحلقة ده فهم محل ارتباط مصر بصناعة البيرة مرورا على جميع الحقب الزمنية وصولا الى تاريخها الحديث بداية من دخول الاسلام مصر الى انتهاء عصور الاستعمار الأجنبي وتأميم معظم الأعمال في مصر على يد جمال عبدالناصر ثم منع السادات لتداول والترويج للكحول في العام 1976 بالقانون الشهير

ضيفنا في الحلقة ده كان المؤرخ عمر فودة المحاضر بجامعة
Towson University

وهو أيضا حاصل على الدكتوراه من جامعة بينسيلفينيا في دراسات الشرق الأوسط ومؤلف الكتاب المتخصص في تاريخ البيرة وخصوصا البراند المصري الأشهر في الكحول ستيلا

Egypt's Beer: Stella, Identity, and the Modern State

74:49

علاقة دراسة النباتات الأثرية بتاريخ الأكل في مصر

علم دراسة النباتات الأثرية هو أحد تخصصات علوم الآثار، علم كبير وله تخصصات كتير! وفي الحلقة ده حاولنا نتكلم أكثر عن خطواته وأهميته في فهم تاريخ الأكل وخصوصا في مصر

اللقاء كان مع عالمة المصريات د.منة الله الدري وهي متخصصة وباحثة في علوم دراسة النباتات الأثرية وعملت في مشاريع في مصر والسودان وسوريا في تخصص النباتات الأثرية



تقدر تتواصل وتتابع د.منة الله الدري من خلال

https://www.instagram.com/eatlikeanegyptian/

19:22

مصر فين على خريطة سياحة الأطعمة؟ لقاء مع ليلى وميا من شركة بيليز ان روت

سياحة الأطعمة هي واحدة من أهم مصادر الدخل للسياحة في العالم! ولكن فين مصر-اللي هي صاحبة واحد من أعرق وأقدم مطابخ العالم- على خريطة سياحة الأطعمة دلوقتي

سؤال مهم جدا حاولنا نجاوبه مع ليلى وميا مؤسسين أول شركة ناشئة مختصة في عالم سياحة الأطعمة في مصر

وهي شركة

Bellies En route

belliesenroute.com

ميا وليلى بشركتهم ظهروا في العديد من برامج الطعام على الانترنت واهمهم

BBC- The Travel Show

https://www.youtube.com/watch?v=degzu-2vgvE&feature=youtu.be

Mike Chen - واحد من أشهر وأهم مراجعي ومستشكفي الطعام في العالم

https://youtu.be/ZyL3Lt3JyQY

35:41

ليه ممكن تلف خريطة مصر عشان توثق تراث الأكل المصري! حديث مع سارة السيد المحاضر بجامعة آريزونا

ازاي مصر غنية بتنوع رهيب في الموارد ومنها تنوعات وتباينات في الطعام تاريخيا بين كل الأقاليم المصرية! من الشمال في البحر المتوسط والدلتا على ضفاف النيل والصعيد جنوبا وشرقا في البحر الأحمر مرورا بالواحات المختلفة في مصر

سارة السيد لفت مصر كلها تقريبا تجرب وتوثق ارث الأكل في مصر، واتكلمنا في الحلقة عن قصصها في كل مكان من خلال تجاربها الشخصية اللي شافتها بنفسها مع الناس والأرض

حاولنا بقدر المستطاع نرسم خريطة مصر للأكل

سارة السيد هي محاضر في علوم محاكاة الطبيعة في جامعة آريزونا بأميركا وكمان هي ممثل شمال أفريقيا لمنظمة

SlowFood

المهتمة بإرث الطعام في العالم اجمع، وكمان هي شريك مؤسس لمبادرة نوايا وكمان مبادرة دايما

وشريك مؤسس لشركة

Clayola



تقدروا كمان تتفرجوا على فيديوهات سارة السيد مع محصول

https://www.youtube.com/watch?v=erBCzkBu6-0

36:12

هل فائض الطعام من الأغنياء ممكن يقضي على الجوع في العالم؟! حوار مع منة شاهين من ابلكيشين تكية.

حوار مع مؤسسة ابلكيشين تكية المعنى بتنظيم فائض الطعام من المصادر المختلفة وتوصيله للمستحقين في كل مكان في مصر! حديث كان مهم جدا عن مدى خطورة مخلفات الطعام على البيئة والى أي حد نقدر نستفيد بفائض الطعام من المطاعم والمخابز والفنادق وغيره للقضاء على الجوع في العالم وخصوصا مصر

تقدرو تساهموا مع ابلكيشين تكية من خلال تحميله وطلب وجبتكم الأولى

https://tekeya.page.link/download

https://www.facebook.com/TeKeyafood/

29:10

سبعة آلاف سنة أكل في مصر! حديث شيق مع عالمة المصريات د.منة الله الدري

محادثة مهمة جدا مع عالمة المصريات المتخصصة في تاريخ الأكل د.منة الله الدري حاولنا فيها المرور على الحقب الزمنية المختلفة في مصر والحديث عن طعام كل فترة والتغيرات المتتابعة مع كل وصول لامبراطورية جديدة لحكم مصر من مصر العتيقة للدولة المصرية القديمة وصولا لليونايين والبطالمة ثم الرومان ولاحقا دخول العرب والترك ! حديث شيق جدا مليئ بالحقائق التاريخية والعديد من التفنيد للاساطير المتداولة عن تاريخ الأكل في مصر الثري والمتنوع

لأي اسئلة اضافية، تقدروا تتواصلو مع د.منة الله الدري من خلال انستجرام

https://www.instagram.com/eatlikeanegyptian/

تقدر تقرأ أكتر عن تاريخ الأكل في مصر في العدد العاشر لمجلة راوي

https://rawi-magazine.com/

28:27

لقاء جميل مع صوفي موسى المصرية الفرنسية وقصتها مع زوجها الفرنسي توماس صانع أحلى كروسان في مصر

تحدثنا في اللقاء عن قصة بدايتها من مصر وسفرها بداية الى ألمانيا ثم الى باريس ولقاءها بزوجها توماس وقصة محلهم الرائع وصناعة المعجنات الفرنسية ذات الطابع المصري وكيف وصل الحال برواد المحل بالاستيقاظ من السادسة صباحا انتظارا لمنتجاتهم !

استمر الحديث ليمتد عن المطبخ المصري الحالي والقديم وعلاقته بالمطبخ الفرنسي





تقدرو توصلوا لمنتجات صوفي من محلهم

TS Sublime

https://www.facebook.com/TS-Sublime-1132662396833107/

العنوان

63 kaboul st, Makram Ebid
Cairo.

29:23

محادثة مع الشيف مصطفى الرفاعي الفائز بلقب أحسن فلافل في العالم

الشيف مصطفى الرفاعي الشريك المؤسس والشيف التفيذي لمجموعة مطاعم زووبا والاستاذ لمادة الطهي في جامعة هنري فورد بأميركا

حديث مطول عن بداياته الاحترافية في عالم الأكل بأميركا وصولا لاستاذيته في مادة الطهي في جامعة هنري فورد ورجوعه لمصر ليفتتح مطاعم زووبا ومن ثم الفوز بلقب أفضل فلافل ( طعمية) في العالم بلندن

الحديث بيمتد لتاريخ الأكل المصري وأهمية توثيق الإرث المصري العريق في الطعام



تقدر تتابع الشيف مصطفى من خلال

https://www.instagram.com/moustafaelrefaey/

بعض من وصفات الشيف مصطفى على اليوتيوب

https://www.youtube.com/watch?v=2hrpZ7RTBPw&list=PLPZLDnkLyJdA3kThauawW8jvLy8YuTCf3

ممكن توصل للعدد العاشر من مجلة الراوي عن تاريخ المطبخ المصري من مكتبة ديوان

https://www.diwanegypt.com/

https://rawi-magazine.com/ar/

36:57

هل ممكن تسيب الشغل في البترول عشان تعمل مزرعة بتطلع زيتون وعسل وأجبان ؟! حوار مع حسين حجازي

حوار مع حسين حجازي مؤسس ومدير بستان ست الحسن، اتكلمنا فيه عن المنتجات الطبيعية اللي ممكن تخرج من الزراعة هنا في مصر زي الزيتون ومنه أنواع زيوت كتيرة والألبان وازاي تتخلط بالزيوت عشان نحفظها وأنواع العسل في مصر وغيره الكثير

نتمنى لكم استماع ممتع

تقدروا توصلو لمنتجات بستان ست الحسن من خلال الصفحة

https://www.facebook.com/bostansetelhosn/

48:36
برتقان
289 subscribers

بودكاست عن المطبخ والأكل في مصر بتاريخه وعراقته امتداداً لآلاف السنين وتعاقباً على الحقب المختلفة وصولاً إلى الفترة الحالية، هدفه توثيق عراقة المطبخ المصري من خلال برنامج حواري مع مصنعي الأكل ومنتجي المحتوى وملاك المطاعم والمقاهي في كل مكان في مصر


Episodes
أكل المصريين في مصر القبطية
تاريخ الأكل في مصر القبطية تاريخ عريق كثير منه لسه متواجد الى الآن وكان مهم جدا اننا نخصصله حلقة مفصلة نحاول نناقش تاريخ أكل المصريين بعد دخول المسيحية وايه أهم الظواهر اللي طرأت على أكل المصريين وبالطبع الحلقة مع د.منة الله الدري عالمة المصريات والباحثة في علوم دراسة النباتات الأثرية وده الحلقة الثالثة في سلسة التاريخ المفصل للأكل في مصر تقدروا تتواصلو مع د.منة الله الدري من خلال https://www.instagram.com/eatlikeanegyptian/ جزيل الشكر لــ د.منة الله الدري على مجهودها ووقتها
40:19
اللي بنى الأهرامات كانو ناس شبعانة| التاريخ المفصل للأكل في مصر القديمة
الحلقة الثانية من سلسة التاريخ المفصل للأكل في مصر بعد الحلقة الأولى اللي كانت بعنوان علاقة دراسة النباتات الأثرية بتاريخ الأكل في مصر مع دكتورة منة الله الدري عالمة المصريات والباحثة في علوم دراسة النباتات الأثرية (في الحلقة حاولنا بشكل مفصل وتسلسل زمني ذكر أبرز معالم تاريخ الأكل في مصر القديمة بداية من ما قبل التاريخ الى توحيد القطرين وبداية الدول المصرية الثلاث ( القديمة والوسطى والحديثة تغيرات كتيرة حصلت على النظام الغذائي باختلاف الأزمنة في مصر القديمة ودخول لمواد ونباتات وموارد جديدة في كل عصر! هنكمل السلسة بحلقات تانية عن مصر القبطية وأيضا الحقبة الزمنية منذ دخول الفرس والأغريق والرومان مصر الى العصر قبل الاسلامي شكر جزيل لــ د.منة الله الدري وتقدروا تتواصلو وتتابعوا المزيد عنها وعن شغلها من خلال https://www.instagram.com/eatlikeanegyptian/ اقتباس ( اللي بني الأهرامات كانو ناس شبعانة) هو اقتباس معروف مصدره الأصلي للدكتور كلير ماليسون
53:42
التاريخ الحديث للبيرة في مصر
البيرة في مصر موجودة من آلاف السنين وتطورها هو محل دراسة للعديد من المؤرخين القدماء وفي العصر الحديث! حاولنا في الحلقة ده فهم محل ارتباط مصر بصناعة البيرة مرورا على جميع الحقب الزمنية وصولا الى تاريخها الحديث بداية من دخول الاسلام مصر الى انتهاء عصور الاستعمار الأجنبي وتأميم معظم الأعمال في مصر على يد جمال عبدالناصر ثم منع السادات لتداول والترويج للكحول في العام 1976 بالقانون الشهير ضيفنا في الحلقة ده كان المؤرخ عمر فودة المحاضر بجامعة Towson University وهو أيضا حاصل على الدكتوراه من جامعة بينسيلفينيا في دراسات الشرق الأوسط ومؤلف الكتاب المتخصص في تاريخ البيرة وخصوصا البراند المصري الأشهر في الكحول ستيلا Egypt's Beer: Stella, Identity, and the Modern State
74:49
علاقة دراسة النباتات الأثرية بتاريخ الأكل في مصر
علم دراسة النباتات الأثرية هو أحد تخصصات علوم الآثار، علم كبير وله تخصصات كتير! وفي الحلقة ده حاولنا نتكلم أكثر عن خطواته وأهميته في فهم تاريخ الأكل وخصوصا في مصر اللقاء كان مع عالمة المصريات د.منة الله الدري وهي متخصصة وباحثة في علوم دراسة النباتات الأثرية وعملت في مشاريع في مصر والسودان وسوريا في تخصص النباتات الأثرية تقدر تتواصل وتتابع د.منة الله الدري من خلال https://www.instagram.com/eatlikeanegyptian/
19:22
مصر فين على خريطة سياحة الأطعمة؟ لقاء مع ليلى وميا من شركة بيليز ان روت
سياحة الأطعمة هي واحدة من أهم مصادر الدخل للسياحة في العالم! ولكن فين مصر-اللي هي صاحبة واحد من أعرق وأقدم مطابخ العالم- على خريطة سياحة الأطعمة دلوقتي سؤال مهم جدا حاولنا نجاوبه مع ليلى وميا مؤسسين أول شركة ناشئة مختصة في عالم سياحة الأطعمة في مصر وهي شركة Bellies En route belliesenroute.com ميا وليلى بشركتهم ظهروا في العديد من برامج الطعام على الانترنت واهمهم BBC- The Travel Show https://www.youtube.com/watch?v=degzu-2vgvE&feature=youtu.be Mike Chen - واحد من أشهر وأهم مراجعي ومستشكفي الطعام في العالم https://youtu.be/ZyL3Lt3JyQY
35:41
ليه ممكن تلف خريطة مصر عشان توثق تراث الأكل المصري! حديث مع سارة السيد المحاضر بجامعة آريزونا
ازاي مصر غنية بتنوع رهيب في الموارد ومنها تنوعات وتباينات في الطعام تاريخيا بين كل الأقاليم المصرية! من الشمال في البحر المتوسط والدلتا على ضفاف النيل والصعيد جنوبا وشرقا في البحر الأحمر مرورا بالواحات المختلفة في مصر سارة السيد لفت مصر كلها تقريبا تجرب وتوثق ارث الأكل في مصر، واتكلمنا في الحلقة عن قصصها في كل مكان من خلال تجاربها الشخصية اللي شافتها بنفسها مع الناس والأرض حاولنا بقدر المستطاع نرسم خريطة مصر للأكل سارة السيد هي محاضر في علوم محاكاة الطبيعة في جامعة آريزونا بأميركا وكمان هي ممثل شمال أفريقيا لمنظمة SlowFood المهتمة بإرث الطعام في العالم اجمع، وكمان هي شريك مؤسس لمبادرة نوايا وكمان مبادرة دايما وشريك مؤسس لشركة Clayola تقدروا كمان تتفرجوا على فيديوهات سارة السيد مع محصول https://www.youtube.com/watch?v=erBCzkBu6-0
36:12
هل فائض الطعام من الأغنياء ممكن يقضي على الجوع في العالم؟! حوار مع منة شاهين من ابلكيشين تكية.
حوار مع مؤسسة ابلكيشين تكية المعنى بتنظيم فائض الطعام من المصادر المختلفة وتوصيله للمستحقين في كل مكان في مصر! حديث كان مهم جدا عن مدى خطورة مخلفات الطعام على البيئة والى أي حد نقدر نستفيد بفائض الطعام من المطاعم والمخابز والفنادق وغيره للقضاء على الجوع في العالم وخصوصا مصر تقدرو تساهموا مع ابلكيشين تكية من خلال تحميله وطلب وجبتكم الأولى https://tekeya.page.link/download https://www.facebook.com/TeKeyafood/
29:10
سبعة آلاف سنة أكل في مصر! حديث شيق مع عالمة المصريات د.منة الله الدري
محادثة مهمة جدا مع عالمة المصريات المتخصصة في تاريخ الأكل د.منة الله الدري حاولنا فيها المرور على الحقب الزمنية المختلفة في مصر والحديث عن طعام كل فترة والتغيرات المتتابعة مع كل وصول لامبراطورية جديدة لحكم مصر من مصر العتيقة للدولة المصرية القديمة وصولا لليونايين والبطالمة ثم الرومان ولاحقا دخول العرب والترك ! حديث شيق جدا مليئ بالحقائق التاريخية والعديد من التفنيد للاساطير المتداولة عن تاريخ الأكل في مصر الثري والمتنوع لأي اسئلة اضافية، تقدروا تتواصلو مع د.منة الله الدري من خلال انستجرام https://www.instagram.com/eatlikeanegyptian/ تقدر تقرأ أكتر عن تاريخ الأكل في مصر في العدد العاشر لمجلة راوي https://rawi-magazine.com/
28:27
لقاء جميل مع صوفي موسى المصرية الفرنسية وقصتها مع زوجها الفرنسي توماس صانع أحلى كروسان في مصر
تحدثنا في اللقاء عن قصة بدايتها من مصر وسفرها بداية الى ألمانيا ثم الى باريس ولقاءها بزوجها توماس وقصة محلهم الرائع وصناعة المعجنات الفرنسية ذات الطابع المصري وكيف وصل الحال برواد المحل بالاستيقاظ من السادسة صباحا انتظارا لمنتجاتهم ! استمر الحديث ليمتد عن المطبخ المصري الحالي والقديم وعلاقته بالمطبخ الفرنسي تقدرو توصلوا لمنتجات صوفي من محلهم TS Sublime https://www.facebook.com/TS-Sublime-1132662396833107/ العنوان 63 kaboul st, Makram Ebid Cairo.
29:23
محادثة مع الشيف مصطفى الرفاعي الفائز بلقب أحسن فلافل في العالم
الشيف مصطفى الرفاعي الشريك المؤسس والشيف التفيذي لمجموعة مطاعم زووبا والاستاذ لمادة الطهي في جامعة هنري فورد بأميركا حديث مطول عن بداياته الاحترافية في عالم الأكل بأميركا وصولا لاستاذيته في مادة الطهي في جامعة هنري فورد ورجوعه لمصر ليفتتح مطاعم زووبا ومن ثم الفوز بلقب أفضل فلافل ( طعمية) في العالم بلندن الحديث بيمتد لتاريخ الأكل المصري وأهمية توثيق الإرث المصري العريق في الطعام تقدر تتابع الشيف مصطفى من خلال https://www.instagram.com/moustafaelrefaey/ بعض من وصفات الشيف مصطفى على اليوتيوب https://www.youtube.com/watch?v=2hrpZ7RTBPw&list=PLPZLDnkLyJdA3kThauawW8jvLy8YuTCf3 ممكن توصل للعدد العاشر من مجلة الراوي عن تاريخ المطبخ المصري من مكتبة ديوان https://www.diwanegypt.com/ https://rawi-magazine.com/ar/
36:57
هل ممكن تسيب الشغل في البترول عشان تعمل مزرعة بتطلع زيتون وعسل وأجبان ؟! حوار مع حسين حجازي
حوار مع حسين حجازي مؤسس ومدير بستان ست الحسن، اتكلمنا فيه عن المنتجات الطبيعية اللي ممكن تخرج من الزراعة هنا في مصر زي الزيتون ومنه أنواع زيوت كتيرة والألبان وازاي تتخلط بالزيوت عشان نحفظها وأنواع العسل في مصر وغيره الكثير نتمنى لكم استماع ممتع تقدروا توصلو لمنتجات بستان ست الحسن من خلال الصفحة https://www.facebook.com/bostansetelhosn/
48:36

0:00 / 0:00

Playback Speed

x1


0.5x

1.5x

1x

Advertisement (00:06)

 
GO TO AD